▲市民在“必吃榜”上榜餐厅用餐。 受访单位供图

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真正由消费者“吃出来”的美食榜——某平台2023“必吃榜”于6月27日发布，这是“必吃榜”自2017年以来第七年发布，全国2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年纪录，覆盖61个城市和地区，其中，深圳共有66家餐厅上榜。

在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，“2023必吃榜”的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。深圳上榜餐厅中均为区域连锁及本地烟火小店。其中，区域连锁占比超80%，中山壹鸽、新西园饮食店、巴汗羊肉串烧烤店等十余家烟火小店上榜。包括上榜餐厅的同品牌门店在内，近150家门店上线“必吃套餐”，将深受消费者喜爱的餐品，以更优惠的价格端上餐桌。

“必吃榜”逐渐成为一张全新的“城市名片”，成为城市美食发展的典型缩影。“毕竟去一个地方旅游，吃什么就成了游客的头等大事，吃得好也会加深游客对城市的印象。”游客肖云告诉深晚记者，她每去一个城市旅游，都会搜索“必吃榜”的商家。

事实上，对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆们来说，这份由大众选出来的美食榜单，更像是消费者给予小店的荣耀。而“必吃榜”上榜的中小城市餐饮商户，则进一步助燃了榜单“烟火气”。某平台数据显示，汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐等地，上榜商户数相比去年增幅均在100%左右，“必吃榜”正进一步成为消费者心中的“小城美食风向标”。

某平台数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，消费活力也在加速释放，国内54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。

此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显差异化竞争力。

【美食故事】

父子两代传承“家的味道”

“其实是从父辈就开始的家传老店了，我们两兄弟接手是在七八年前。”潮香四海·家传潮汕菜老板马晟杰告诉深晚记者，自己开始做了其他行业，最后还是决定继续传承这份“家的味道”。

在他眼里，自家餐馆之所以能在深圳市场脱颖而出，靠的还是老底子的“传统”，再加上一点点“革新”。“我们的菜品都是靠传承下来的手艺，比如卤水，我们沿用的是父辈卤水的配方。当然也会在传统的基础上进行改良和创新，比如潮汕菜口味较清淡，而深圳人普遍口味重一些，我们也会适时调整。”他提到，潮香四海至今延续了父亲的经营理念，即用好的食材、较低的价格，让客户感觉到实惠；用料讲究、对食材的新鲜度要求高，是待客之本。

把烧烤当成“数学题”来做

2018年6月，哈密小伙张军在深圳开了一家只卖羊肉串的烧烤店。真诚的经营理念、精心筛选的食材、精益求精的烤肉手法等，都让张军这家只有60平方米的巴汗羊肉串烧烤店焕发出大光芒。

张军告诉深晚记者，“烤串要选用取油的精排，八成瘦二成肥，炭火烤制12至15分钟，烤到外边金黄外酥里嫩，肥而不腻，瘦又不柴。”食材选取上，一串肉33至35克左右，每粒肉5至7克之间，均匀的大小可以保证肉在同一时间烤熟，每串肉都有不同的部位穿制而成，“3瘦2肥”，保证肉质嫩中带脆、脆中带香，烤制8至10分钟左右，金黄色外酥里嫩。火候是炭烤烧烤的灵魂，成功与否只在刹那之间。把烧烤当成一道需要精细计算的“数学题”来做，是巴汗羊肉串烧烤店的秘诀。

深圳晚报记者 郑淑仪