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1、1.制作豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。

2、2豆浆挤好后撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。

3、3卤水的配制方法：以2.5公斤豆豉为标准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次。发酵后得卤水，炒臭豆腐：将皂矾放入桶中，用棍子煮，在豆腐中浸泡2h左右，然后将豆腐取出冷却。

4、4.春秋季用盐水浸泡豆腐约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油和酱油搅拌一下。

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