消费持续复苏，释放社区餐饮发展活力

国家统计局4月18日发布数据，初步核算，今年一季度我国国内生产总值(GDP)284997亿元，按不变价格计算，同比增长4.5%。2023年一季度我国社零总额为114922亿元(同比+5.8%)，其中3月社零总额为37855亿元(同比+10.6%)。外媒普遍认为，中国经济一季度复苏超出预期，市场预期明显改善，将提振全球经济增长。

随着国内消费的逐步复苏，今年以来餐饮行业亦回暖加速,客流明显恢复。3月30日，“2023中国餐饮产业峰会”现场发布的《2023中国餐饮产业生态白皮书》显示，2023年1-2月份，全国餐饮收入 8429 亿元，增长 9.2%。同时，红餐产业研究院预计 2023年的餐饮行业收入会增加到 4.8 万亿的水平，达到历史新高。

【资料图】

在餐饮市场回暖浪潮中，各餐饮企业纷纷发力创新，研发一人食、预制菜等新产品的同时，更推出即时送餐上门、社区开展餐饮场所、厨师上门等新服务，满足居民的多样化需求，进一步刺激消费活力释放。其中，社区餐饮逐渐走进大众视线，成为餐饮市场的“潜力股”。除锅圈食汇、袁记云饺、南城香等大批社区餐饮品牌在此期间加速成长外，海底捞、星巴克、西贝等原本游离于社区之外的连锁餐饮品牌扎堆布局社区业务更是成为标识。海底捞成立海底捞社区营运事业部;老牌火锅东来顺在社区开了一家面积仅30平方米的“街坊铺”;小龙坎也带着“小龙坎MiniHoogo火锅菜”进驻成都社区等。

社科院报告预计，中国将在“十四五”期间出现城镇化由高速推进向逐步放缓的“拐点”，2035年后进入相对稳定发展阶段，中国城镇化率峰值大概率出现在75%至80%。在加速城镇化和社区商业化的进程下，社区餐饮迎来长足发展。

如何做好社区餐饮?

众多知名品牌布局社区餐饮赛道的同时，也改变了社区餐饮的竞争格局。从前，做社区餐饮，只要地理位置近，性价比高，便能轻松获客。如今，消费者需求不断变化，竞争对手激增等都在加大社区餐饮的运营难度。品牌该如何在市场中突围呢?

首先是场景构建，提高消费者复购率。

消费者复购率对所有商家都很重要，尤其是对于社区餐饮来说，其受众基本是周边居民，且绝大多数做的都是回头客的生意，因此抓住周边居住人群就等于抓住销售额。

2021年，商务部印发了《城市一刻钟便民生活圈建设指南》，明确提及在城市中“步行15分钟左右的范围内”，形成“以满足居民日常生活基本消费和品质消费为目标，以多业态集聚形成的社区商圈。”最近商务部新闻发言人更是指出，接下来城市一刻钟便民生活圈要按照“缺什么、补什么”的原则，一圈一策，推动补齐便民服务设施短板，完善生活基本保障类业态和品质提升类业态。

与入驻商场的餐饮品牌有明显的高峰期相比，社区餐饮凭借其便利性，为消费者打造“城市一刻钟便民生活圈”。这也意味着社区店可以基于消费者对餐饮便利性的追求，不断构建场景来提高消费者复购率。例如，紫光园打出“决战未来社区餐饮十年”的口号，打造出全时段经营、全年龄段覆盖的模式，快速拓店，积极发展。锅圈食汇自创立以来，就一直深耕社区，为社区居民带去多快好省的餐饮生活。在发展过程中，公司不断创新社区消费产品与服务，从露营烧烤，到入夜小酌、在家吃火锅，致力于以有限食材，打造出“无限吃饭解决方案”，满足多品类、多场景需求，如今公司已成为社区餐饮新生活方式的倡导者。

其次是构建“协同生态系统”，铸造品牌竞争壁垒。

从产业链的角度看，社区餐饮产业包含众多环节，比如产品品研发、冷链物流、餐饮制作、餐饮服务等。任何一个环节出现问题，都会对整个餐饮产业带来影响。在竞争激烈的市场背景下，产业链各环节只有互相协同，优化每个环节的经营效率，构建“协同生态系统”，才能构建竞争壁垒。

以社区餐饮“引领者”锅圈食汇为例。据光大证券发布的研报称，锅圈食汇通过“上游ODM+下游开店”的模式为消费者提供家用食材解决方案，目前在多个维度中均位列行业第一名。其建立了中国最大的一站式在家吃饭餐食解决方案网络，上游与600多家ODM工厂达成合作，产品SKU达到755个，下游以面向C端的开店模式为主，同时也积极拓展如商超、企业直销、餐厅、批发等渠道。由此可见，强大的供应链体系与管理能力是锅圈食汇产品同质价低、门店快速扩张的底气。

最后是数字化能力建设。

互联网和数字化技术的飞速发展,推动着餐饮行业不断前进。在过去的十几年中，餐饮行业在积极地利用5G、人工智能、大数据等新一代信息技术提升管理效率，促进产品迭代，迎来创新浪潮。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛曾表示，数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心的“中枢”。

社区餐饮作为餐饮行业重要的组成成份，如果品牌数字化做的好，那么其整个链路将会比较通畅。近年，社区餐饮品牌袁记云饺不断加码数字化创新投入，于2022年与新式消费连锁品牌数智增长SaaS服务引领者云徙数盈达成深度战略合作，正式启动会员营销一体化项目，以数盈·新营销中台为基座，助推品牌实现营销数字化转型，持续领跑鲜饺赛道。社区餐饮数字化新零售代表品牌，锅圈食汇打造了覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链的锅圈云信息中心，实时掌握供求动态，并根据运营和销售数据，分析预测经销商的偏好和需求，反馈给供应链，以及时调整采购计划和产品开发方向，进一步提升供应链效率，实现降本增效提质。

抢抓“社区餐饮”新机遇，塑强竞争优势

进入2023年，随着经济复苏速度加快，餐饮消费市场加快恢复向好。同时，在加速城镇化和社区商业化的进程下，社区餐饮迎来机遇。在充满未知的变局中，社区餐饮产业的竞争环境更加复杂。此时，把握发展趋势、洞察行业机遇对社区餐饮产业领域相关企业来说尤为重要。面对挑战，社区餐饮品牌在布局场景构建，提高消费者复购率的同时，也需重视供应链“协同生态系统”的搭建和数字化能力提高，或将成为品牌破圈的关键所在。