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经典名言“不要以貌取人”适用于太平洋沿岸的底部进纸器 cabazon。尽管外表阴森森的，但这种鱼味道鲜美，但由于肉中有大针骨，因此烹调起来有点棘手。可以在烹饪 cabazon 之前或之后去除骨头。这种味道温和的白鲑具有调味料的味道——类似于鳕鱼——但质地像鲑鱼一样致密。

准备

整条鱼最适合烧烤或烘烤，但也可以在大煎锅中煎炸和翻转整条鱼。煮熟时，肉很容易从骨头上剥落，因此整体烹饪可能比鱼片更可取。 Cabazon 鱼片可以直接从平底锅或烤架上盛到单独的盘子上，质地致密，很容易翻转，而不会散落。从骨头之间切小鱼片，或从鱼腹和侧面切大鱼片，用钳子从鱼头周围和前部拉出针骨。 Cabazon 温和的味道使其几乎适合任何香料组合。如果想要清淡的味道，可以用橄榄油、柠檬汁和新鲜的黑胡椒粉调味卡巴松。如果想吃辣，可以用卡津混合香料和辣酱调味。

烧烤

鱼并不总是烧烤的好选择，因为轻质、片状的品种很容易散开，尤其是当你试图翻转它们时，但密集的 cabazon 却能很好地支撑住。在烧烤前至少 30 分钟向鱼中加入任何腌料或香料。在整条鱼上切几条 X 形切口，将腌料和香料装入鱼内，以增加风味。将烤架预热至中高温。用一些食用油（例如植物油）擦拭烤架炉排，以帮助防止粘连。烤鱼片每边约 6 至 8 分钟，或整条鱼每边约 10 分钟。根据需要增加烹饪时间，直到鱼达到 145 F 的最低内部温度并且肉很容易剥落。将肉类温度计插入鱼最厚的部分以检查温度。

烤箱烹饪

烤箱的肉鸡产生的结果与在头顶加热以在 cabazon 上形成所需的褐变或炭化产生类似的结果。调整烤架，使鱼停留在肉鸡加热元件下方约 6 英寸处。将鱼片每面烤约 4 分钟，整条鱼每面烤 8 分钟。用铝箔盖住鱼以防烧焦。用温度计检查以确保内部温度为 145 华氏度。对于烤箱烘烤，鱼通常需要在 375 华氏度左右烘烤 20 分钟，但肉类温度计是确保其达到适当温度的最佳方法。在衬有箔纸的烤盘上烘烤鱼片或整条鱼。或者，将鱼片包裹在箔纸或羊皮纸包中，并加入香料和蔬菜，如洋葱和辣椒。鱼和蔬菜在包里蒸。

油炸

香煎卡巴松并不一定代表高脂肪。用植物油或花生油等油炸的裹面包屑或裹面糊的鱼脂肪含量高，但不要裹裹面包屑，而代之以更健康的脂肪选择，例如向日葵油或椰子油，而 cabazon 可以在平底锅中烹制，作为健康饮食的一部分饮食。无论选择什么，炸鱼都需要某种类型的脂肪来衬在锅里，防止鱼粘在一起。预热油并将热量保持在中到中高，以免烧焦 cabazon。每面煎约 2 至 3 分钟，或直到内部温度达到 145 华氏度。整条鱼需要更长的烹饪时间，并且应每隔几分钟翻转一次，以实现更均匀的烹饪并防止烧焦一侧。